Hals
Anvendes som:

• Kogt
• Braisseret
• Hakket kød

Halskam
Anvendes som:

• Kogte og braisserede retter
• Hakket kød

Bov
Anvendes som:

• Kogt
• Braisseret til diverse retter - fx frikassé

Skank
Anvendes til:

• Kogte og braisserede retter
• Fond

Kamstykke
Med fedtkant og ben:

• Helstegt kalvekam
• Kalvekoteletter

Helt afpudset uden ben:

• Helstegt kalvefilet
• Kalvefilet som styksteg

Nyresteg
Anvendes:

• Helstegt
• Kalvefilet

Mørbrad
Anvendes:

• Helstegt
• Medallions
• Noisetter
• Grenadin

Bryst
Anvendes:

• Kogte og braisserede retter

Slag
Anvendes som:

• Kalverullepølse
• Kogte og braisserede retter

Inderlår (fricandeau)
Anvendelse:

• Helstegt
• Styksteg - fx schnitzel

Yderlår eller fladsteg
Anvendes:

• Helstegt
• Sprængt
• Kogt

Klump
Anvendelse:

• Sprængt
• Kogt
• Helstegt

- i diverse retter - fx flødegullasch

Lårtunge
Anvendes:

• Sprængt til smørrebrøde

Hale
Anvendes i:

• Diverse retter

Kølle