Hals
Anvendelse:

• Suppe
• Hakket kød

Mellemskært
Anvendelse:

• Suppe
• Hakket kød
• Kogte og braisserede retter - fx hvid lobescoves, gullasch og bankekød

Tykkam

• Kogte og braisserede retter.

Bov

• Kogte og braisserede retter.

Bov

• Kogte og braisserede retter.

Bov

• Kogte og braisserede retter.

Forskank

• Suppe
• Kogte og braisserede retter

Højreb
Med fedtkant og ben:

• Helstegt oksehøjreb
• Côte de boeuf

Helt afpudset uden ben:

• Helstegt oksefilet
• Boeuf

Tyndsteg
Med fedtkant og ben:

• Helstegt tyndsteg
• T-bone steak (med mørbrad)
• Porterhousesteak (med mørbrad)

Med fedtkant uden ben:

• Helstegt tyndstegsfilet
• Entrecôte

Mørbrad
Anvendes:Helstegt

• Chateaubriand
• Tournedos
• Filet mignon
• Boef sauté stroganoff

Tyksteg

• Helstegt
• Rumpsteak

Culotte:

• Helstegt

Hale

• Suppe
• Kogte og braisserede retter

Yderlår

• Helstegt
• Kogte og braisserede retter

Klump

Inderlår

• Helstegt
• Tatar
• Kogte og braisserede retter

Bagskank

• Suppe

Spidsbryst

• Fersk
• Sprængt
• Kogt
• Suppe

Tværreb

• Fersk
• Sprængt
• Kogt
• Suppe

Tyndbryst

• Fersk
• Sprængt
• Kogt
• Suppe

Tykbryst

• Fersk
• Sprængt
• Kogt
• Suppe

Slag

• Suppe
• Kogte og braisserede retter